京华胡氏 |
2008-11-13 11:31 |
盐的妙用
千万不要小看盐哦!从神农氏时代的“煮海为盐”到,五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久,盐在历史上的地位也是相当昂贵,如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么,就是因为盐,在我们的生活中有着不可替代的神奇功用,正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒,在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。 ud5}jyJ 烹饪之道有难易乎?说难其时不难,说简单也不简单。其实,只要掌握一些小小的技巧,烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊,原料是烹饪美食的首要步骤,精致妥当的原料,当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细,盐能帮你的大忙哦! L{&2 P Q~Mkf&s ⑴豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆制品色白。 3w"JzC@ "IzAvKPM ⑵白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。 d[,Rgdd@I ~ E6e~ ⑶发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。 Q\kWQOB_ oj Y.6w ⑷在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。 I
@6+AU~,6 z=U+FHdh/- ⑸蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。 .-M5.1mo\(
6[ 3 K@ ⑹将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。 \zg R]| E9j<+Ik ⑺新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。 2{~`q F
sWp>}o ⑻把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。 a
dr\l5pWQ 5Ex[}y9L` ⑼将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。 / kK*%TP !
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A ⑽将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。 ydO+=R0
M *1kFy_Gx ⑾清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。 |rk.t g9 =O0A(ca"g ⑿凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。 qm><}N7f *`u|1}h| ⒀藕切好放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样,炒出来的藕不会变色。 l9Ol|Cb& EMO{u ⒁用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。 >xS({1A} 4>V@+#Ec5 ⒂鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后,再用水洗净,能除泥腥和臭味。 cb]X27uww DoQ^caa@ ⒃打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。 b<~8\\& JZ-@za6u ⒄宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。 8b]4uI< k6ry"W3 ⒅从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。 pIC'nO_ (i%bQZt^? ⒆把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1~2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。 mih}?oi /fb}]e]N ⒇清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时,加适量盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。 |
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